食用植物油是以大豆、花生、棉籽、葵花籽、油菜籽、玉米、油茶籽、米糠等為原料，經(jīng)壓榨、溶劑浸出、精煉而得到的合格食用植物油成品。

  煙點是油脂品質(zhì)的一個重要參數(shù)，煙點的測定可以使用煙點儀進(jìn)行快速的測定分析，本文就簡單的分析一下貯藏環(huán)境以及時間對于品質(zhì)的影響。
     
  酸值的檢測原理是用堿作標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定其中的游離脂肪酸，而過氧化值測定是用硫代硫酸鈉作標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定其中的氫過氧化物得出結(jié)論:油脂的酸值、過氧化值在常溫下，隨時間的延長變化緩慢，說明常溫下儲存時間對油脂品質(zhì)影響較小。儲存溫度對酸值的影響較小，但對過氧化值有顯著影響，溫度越高，過氧化值變化越大。

  儲存溫度對酸值、過氧化值的影響日常的生活經(jīng)驗告訴我們，脂類食品在冬天不易酸敗，而在夏天卻易酸敗。這是因為較高的溫度為微生物的繁殖和酶的活動提供了有利條件，特別是脂肪自動氧化的速度，隨溫度升高而加快。

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